für die pasta
hausgemachter pastateig
2 grosse eier
ca. 180g dinkelmehl
1 EL milch
kakaopulver
alles vermischen, wenn die masse sich gut anfühlt, mache ich den daumentest. ich drücke den daumen tief in die mitte der masse. wenn die masse sauber herauskommt ist der teig perfekt. anschliessend den teig ca. 8 minuten kneten. dann ca. 2 stunden ruhen lassen. den teig ausrollen und in ca. 10 cm breite bahnen schneiden. die krautstiel-prosciutto-ricotta-füllung in kleinen häuflein im 10 cm abstand auf dem teig verteilen. die teigbahnen falten, andrücken und in einzelne tortelloni schneiden.
für glutenfreien teig eignet sich 100g glutenfreies mehl, ein ei und ein bisschen kakao. um den teig auszurollen und zu falten empfiehlt es sich den teig zwischen frischhaltefolie zu legen.
für die füllung
500g krautstiel
salz
1 halbe kleine sehr fein gehackte zwiebel
3 EL gehackter prosciutto
30g butter
150g frischer ricotta
1 eigelb
60g frisch geriebener parmigiano reggiano
muskatnuss
die krautstielblätter von den stielen streifen. die blätter in einer schüssel mit kaltem wasser einweichen. mehrmals herausnehmen und das wasser wechseln, bis sich am grund der schüssel kein sand mehr absetzt.
die blätter vorsichtig herausnehmen, ohne sie zu schütteln, und nur mit dem anhängenden wasser in einen topf geben. eine grosse prise salz hinzufügen, damit das gemüse grün bleibt., den topf bedecken, auf mittelhitze schalten und die blätter weich kochen. abtropfen lassen. sobald das gemüse genügend kühl ist, vorsichtig soviel flüssigkeit wie möglich ausdrücken. das gemüse fein hacken.
zwiebel, prosciutto und butter in eine bratpfane geben, auf mittelhitze schalten und unter umrühren braten, bis die zwiebel glasig ist. krautstiel hinzufügen. garen bis die butter aufgesogen ist.
den ganzen pfanneninhalt in eine schüssel geben. ricotta, eigelb, geribener parmesan und eine messerspitze muskatnuss hinzufügen. alle zutaten mit einer gabel glatt vermischen. mit salz abschmecken.
für die sauce
butter-salbei sauce
50g butter
6-8 ganze salbeiblätter
die butter in eine pfanne geben und auf mittelhitze schalten. sobald der schaum auf der butter sich legt und die butter goldgelb, aber noch nicht braun ist, dis salbeiblätter hineingeben, ein paar sekunden ziehen lassen und die blätter einmal umdrehen.
den ganzen inhalt der pfanne über die gekochte abgetropfte pasta giessen.
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du bist als koch engagiert. das mach ich glaubs grad auch mal. sieht super lecker aus. nur den prosciutto lassen wir weg – und die butter. wegem fett, du weisst schon .-)
Das sieht so toll aus, dass ich mich kaum traue, auch noch etwas zum Pastaevent beizutragen. Chapeau!
(p.s.: was ist nochmal Krautstiel? Mangold??)
Hoppala! Das sieht ja gourmetisch aus. Und rage hat schon angekündigt, dass sie dies am Samstag ausprobieren werde. Und ich wäre da dann wohl der Nutzniesser. Mjam.
@ d
danke für das kompliment. von dir nehm ich das gerne an.
Es gibt zwei grundsätzliche Kulturformen des Mangolds (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris):
* Stiel- oder Rippen-Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris convar. flavescens), vor allem in der Schweiz auch Krautstiel genannt,
zeichnet sich durch stark hervortretende Mittelrippen der Blätter aus. Diese werden samt den langen Stielen (daher der Name Stielmangold) als spargelartiges Gemüse gegessen. Die Rippen können weiß oder auch rötlich sein. Letztere haben stärker aromatischen Geschmack. Die verächtliche Bezeichnung „Spargel des armen Mannes“ ist völlig unberechtigt, da Mangold entsprechend zubereitet ein köstliches Sommer- und Herbstgemüse ergibt. Im zeitigen Frühjahr versorgen die frisch treibenden Blätter mit erstem Grün-Gemüse.
* Schnitt- oder Blatt-Mangold, Beißkohl oder Römischer Kohl (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris convar. vulgaris) (Syn.: f. hortensis) treiben nach Schnitt wieder neue Blätter aus, die wieder geerntet werden können. Er ist winterhart, treibt im Frühling wieder aus und kann sofort geerntet werden.
@eb
dann hoffe ich für dich dass sies hinkriegt. hier noch ein tipp am rande. nimm doch während dem teigknet und abfüll-vorgang den buben mit und verschwinde aus der wohnung. ;-)
Vielen Dank für die genaue Aufklärung. Da habe ich ja gar nicht so schlecht geraten ;)
P.S.: Klasse Bilder!
aaah so, ich musste mich auch erstmal schlau machen was krautstiel eigentlich ist, aber die erklärung ist viel besser als das was ich gefunden hab :)
als ich kakao tortelloni gelesen hab dachte ich ja an ein süsses gericht aber die kombi ist auch interssant :)